餐饮服务员实习内容
一 、礼节礼貌：
1、礼节礼貌
2、电话礼仪
3、化妆与修饰
二、基本服务技能
1、托盘
2、摆台
3、席位知识
4、斟酒
5、分菜、上菜、摆菜
三、服务程序及规范
1、中餐宴会服务
2、中餐散餐服务
3、备餐间服务
4、团体包餐服务
5、自助餐服务
6、预订服务
7、迎宾服务
8、结账服务
9、餐具、用具的清洁、保养与消毒
10、会议服务（一般了解）
11、客房送餐服务
12、PA 工作流程及标准
13、VIP 接待 （经理了解）
四、餐厅奖惩条例
五、服务技巧
1、什么是服务
2、服务员的基本素质
3、服务意识
4、看、听、说、笑、动
5、点菜与推销
6、针对性服务
7、优质服务七大要素
8、应变问答
9、突发事件的处理
10、接人待物
11、如何下包桌菜单
12、餐饮服务员的十个好习惯
六、服务心理学
1、如何对宾客进行鉴貌观色
2、如何培养良好的心理素质
3、对不同客人的应对表现及服务技巧
4、餐厅服务心理
5、服务中的人际交往
6、投诉心理
7、酒店管理中的投诉处理艺术
8、常见投诉49例
七、菜肴知识
1、菜肴基础知识
2、错误的食物搭配
3、鲍、翅、参、肚、鳖、燕窝
八、酒水知识
1、酒水常识
2、白酒
3、啤酒
4、葡萄酒
5、黄酒
6、果酒
7、药酒
8、茶、咖啡、可可
9、敬酒词
10、鱼头酒
11、行酒令
12、中国名酒介绍
九、餐厅服务案例29则
十、《没有任何借口》
十一、岗位职责
十二、管理制度及规定
十三、菜谱讲解
十四、酒水实销品种讲解
十五、实际操作练习：
1、托盘
2、斟酒
3、倒茶
4、铺台布
5、骨碟定位
6、摆台
7、单据填写
8、单据传递
9、仪态
10、 礼貌用语
11、 滚桌面
现在餐饮服务员好招聘吗
谢谢邀请！
我的餐厅前段时间也面临招人难的问题，现在刚刚招够人。招工难的原因大致有以下几点：
1、人口红利消失，所有劳动密集产业都难招人。
2、做餐饮累，工资待遇一般，不吸引人。
3、餐厅越来越多，僧多粥少增加招聘难度。
4、自尊因素。服务员感觉做餐饮受气、收入低、没前途。
为什么好不容易招来没几天又走了？
大致说来和上面几个原因有关系。
1、既然到处都招人，员工忠诚度降低，一边做一边找下一份更满意的工作。
2、缺人手导致恶性循环。店里缺人自然忙碌，来个新员工第一天加班，第二天加班，第三天还加班，这个新员工被吓跑了。然后带动其他人情绪有可能老员工也跑了。
3、因为缺人大家都在忙碌，自然新员工的训练和关怀跟不上，导致孤独感选择离开。
如何解决呢？做到以下几点可以帮你保留员工。
1、尊重与鼓励认知。
2、有竞争力的报酬。
3、提供愉悦的工作环境。
4、让员工有机会学习和看到发展前景。
5、尽可能提供工作所需的资源。
（以上五条是M公司一直坚持的人员保留策略，不懂的可以私信我。）
现在门店缺人，如何保持良好运营，建议如下：
1、假如你餐有4个区域，只开放2到3个区域。这样保证现有人手能照顾好进来的顾客，同时能营造排队的热闹氛围。
2、鼓励员工加班并给予应有的补贴，打工嘛，辛苦点多赚点。
3、坦诚的跟员工们沟通人员现状，告诉大家正在努力招人，对介绍亲友来就职的，给予现金奖励。
4、老板也好经理也好，放下臭架子。和员工一起端盘洗碗，这样员工们会觉得你和他们是一个队伍的。（一条心，推塔打怪更容易。）
5、周末使用兼职和钟点工，大学生学东西快做事认真。这样老员工们起码一周能休息一天。
6、关怀。举个例吧，有个有抽烟习惯男员工忙了几个小时没有休息过，你拿出一包烟递给他：＂兄弟辛苦了，我帮你看着十分钟，你去外面抽根烟休息10分钟再回来干＂这个起码跟你半年。其他的员工需求自己发掘。
7、多点开拓招聘渠道，不要等危机自己消失。
祝天下餐厅不缺人！
