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餐饮怎样合理给员工发放绩效和提成
1、制定餐厅当月保本点
2、超出保本点部分进行提成
3、提成按照部门分为前厅、厨房、吧台
4、提成品类分为菜品、酒水
5、菜品提成由厨师长制定，可按照荤素类，或者价格区间制定提成方案；也可以按单品提成，每个菜提多少钱，这个具体根据餐厅实际情况而定。
6、前厅提成：红酒按照价格高低，如100-200之前提10元，201-300提15元，301-400提30元，400以上提50元或者更多，具体提成金额看酒的利润；另外，酒的供货商会有瓶盖或者包装盒的返利。这块当时我就直接让店里的服务员和收银的均分了。
7、吧台：调制酒、果盘等利润高的品类制定提成。
餐饮招商部怎么样去做绩效考核
不太清楚，你说的招商部是人面对餐饮消费的大客户招商还是面对加盟商的招商。猜想应该是加盟商的招商。加盟部能应该有选址谈判和推广等不同职能部门组成。不同职能部门有相对不同的绩效考核内容。比如负责选址评估的开发部在企业的预算财年里完成开店的数量和质量，推广部门在广告预算与目标达成比的情况，谈判部门完成意向客户的转化率等。手机码字很辛苦，配个图希望有人能点个赞吧。
餐饮kpi考核三大指标
一、是效益类指标，如资产盈利效率、盈利水平等；
二、是营运类指标，如部门管理费用控制、市场份额等；
三、是组织类指标，如满意度水平、服务效率等。
使用KPI的最终目标是企业组织结构的集成化，是以提高企业的效率为核心，精简不必要的机构、不必要的流程以及不必要的系统。KPI确立的是关键绩效指标，而不是目标，因此，KPI的设定并不是越多越好，而需要抓住绩效特征的根本，科学的设定KPI的考核指标。
关键绩效指标强调对企业业绩起关键作用的指标，而不是与企业经营管理有关的所有指标。它实际上提供了一种管理的思路：作为绩效管理，应该抓住关键绩效指标绩效管理，通过关键绩效指标将员工的行为引向组织的目标方向。
