广州传统的老字号银记肠粉怎么样
银记肠粉是广州很知名的了，网上蛮多人推荐。居高不下的人气驱使着壹周君去尝试了几家店，下面说下感受。
任何一家老字号都摆脱不了总店分店相差甚远的问题，银记肠粉更是如此。在广州碰到不少银记肠粉的分店，但是壹周君觉得大部分分店有点“掉链子、砸招牌”。可怕的是，壹周君第一次去的就是分店。
银记的老店在文昌路一个不起眼的弹丸之地。听朋友讲说豉油皇牛肠是头牌，每天光靠这一样镇店之宝就能使得银记被挤个水泄不通，壹周君二话不说就去点了。肠粉是布拉的，皮偏厚但是口感不错，柔滑、细腻。关键是大块的牛肉深得壹周君的心。
上下九路店的人气很旺，常常需要排队，壹周君当时去的是上九路，没有摆脱排队的命运。提前做攻略的好处就是有备无患，知道牛肉肠粉是他们家的招牌，鲜虾的人气也不低，所以壹周君不假思索地点了这两样。
但是壹周君与银记肠粉的初次相遇貌似有些不尽如人意，一口咬下去满嘴酱油味。壹周君自知不是什么肠粉行家，但是还是明白酱油对于一碟肠粉的重要性的，可惜的是银记肠粉的初印象并不完美。
不过也不是全无亮点，牛肉、虾仁的料给的蛮足，货真价实而且食材新鲜，这又使银记在壹周君心中拉高了些好感度。
艇仔粥也是店里的招牌，相比起招牌肠粉，艇仔粥在壹周君的心中好感度更高。米粒熬制得酥碎绵软，使得整个粥的口感都蛮黏稠。艇仔粥料也很足，壹周君又点的是加料款，所以是一顿有较高幸福感的饭。
银记，原来是一家集体所有制鸡毛小店，在荔湾区文昌北路耀华大街口，面积不到十平方米，出品独沽一味：布拉肠粉，他家的肠粉深受街坊的喜爱，经常都要排队，在我的记忆中，改革开放之后不久老铺就结束营业了，现在的“银记”都是加盟店的形式，出品参差不齐，不能代表其他人，反正我是坚决抵制。
广州银记肠粉配方
原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
