施用有机肥对食品安全有什么影响
施用有机肥对提高农作物果实的品质和口感有着一定的作用，在改善耕地理化性质方面也有这积极的效果。但是对于当今市场上出售的商品有机肥来说，也可能存在一定对食品安全的影响，最直接的就是有可能造成农作物的重金属的残留以及有可能在土壤中出现激素和抗生素的残留，这也是需要我们来认真对待的一个问题。
有机肥，是天然的有机肥料。传统的有机肥，也就是农家肥，是使用散养或者家养禽畜粪便以及人粪便经过完全腐熟之后形成的天然有机肥料。性质较为温和、对环境友好无污染、有利于土壤微生物的繁殖和活动、也有利于增加土壤中地下有益生物的数量。对于这类农家肥来说，只要是完全腐熟的，对农作物、对土壤来说都是非常安全的。但是当今的商品有机肥，在安全性方面可能要打一定的折扣。
1、是否完全腐熟。有在农村生活过、参加过农业生产的朋友都知道，农村搜集的禽畜粪便想要完全的腐熟是需要很长时间的，夏秋温度高的时候时间会短点，冬春低温的季节就需要更长的时间，如果是采取挖坑沤制的话，可能需要半年至一年的时间才能完全腐熟。如果这些有机肥生产厂家是使用这种传统的方式来加工有机肥的话，那明显不符合资本运作的要求，也不符合成本收回的要求。因此，大多数的有机肥生产厂家都会采取施用一些能够加快粪便腐熟速度的微生物菌剂或者其他的制剂，但是这类产品的效果参差不齐，很有可能会出现部分的商品有机肥是处于未完全腐熟的状态。我们单位曾经使用过北京某品牌的有机肥产品，在打开包装后就能闻到恶臭味。所以，当时我就在怀疑这个品牌的有机肥是否是完全腐熟的有机肥产品。好在施入稻田之后未出现什么明显的不良反应。否则的话，就会造成农作物的不正常生长而影响到产量和品质。
2、重金属残留的风险。其实，重金属残留不仅仅是工业污染造成的，禽畜养殖业也有可能造成一定重金属污染，比如说规模化的养殖场。这类养殖场，都是使用商品化的饲料进行饲养。这类饲料也叫做全价饲料，根据不同的禽畜以及不同的目的、不同的生育时期来选择不同的饲料。这类饲料都会添加一些多种盐类，以满足禽畜快速生长的过程中对身体所需盐离子的需求。但是，由于是对家禽、家畜使用的食品添加剂，在纯度方面要求的不会那么高，这也造成了这些盐类添加剂的重金属残留问题。这些重金属一部分残留在家禽、家畜的体内，一部分随着粪尿排出体外。这些粪便在经过腐熟处理之后，还是会有可能存在重金属残留的问题。从而造成农作物中出现重金属超标的情况以及土壤中出现重金属的残留。
3、粪便中可能存在的抗生素和激素残留。规模化养殖最大的问题就是养殖密度。为了节省养殖空间、降低土地利用成本，很多养殖业都是采取超密度养殖的方式。密度过大的规模化养殖，病害是非常重的。这样的话，为了保证禽畜的存活率，抗生素以及激素的施用就是不可避免的，这也无疑会在禽畜体内造成一些抗生素和激素的残留。而且，一部分抗生素和激素也会随着粪便排出体外。如果这类粪便在经过完全的腐熟之后，残留的抗生素或者激素有可能会出现一部分的分解。虽然说，这些抗生素或者激素不会被农作物吸收，但是在土壤中残留还是会对土壤造成一定的污染。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
有机肥不但可以为作物生长提供全面的氮磷钾等植物生长所必须的16种营养元素，而且还可以提高产品的风味、口感等品质指标，更重要的是，有机肥是土壤保持良好耕性的“守护神”，具体来说，有机肥可使漏水、漏肥的沙性土壤增加粘度，可使透气、透水性差的黏性土壤增加通透性，而且还可以有效缓解不当施肥造成的土壤次生盐渍化等不良影响。
有机肥从来源上分为非商品有机肥和商品有机肥，不同来源的有机肥对食品安全性造成的影响截然不同。
一、非商品有机肥
1、范围
这一类有机肥来源包括家庭散养的牛马、羊鸡鸭鹅等产生的排泄物，以及麦秸、稻草等秸秆和枯枝落叶等各种植物或动物源的有机物发酵而成的有机肥。
2、对食品安全的影响
这一类有机肥，属于“安全的有机肥”，只要在使用前充分发酵腐熟，就不会对作物造成不良影响，是提倡施用的优质有机肥，蔬菜生产中每亩地的建议施用量一般为每茬作物5000kg，这种有机肥也是“有机栽培”中最主要的肥力来源，对提高食品的品质及安全性都有帮助。
二、商品有机肥
1、范围
以养鸡场、养猪场、奶牛场等规模化养殖企业产出的排泄物为原料加工而成，是目前市面上销售的有机肥的主要形式。
2、商品有机肥的特点
优点：主要是量大供应足，且价格便宜，一般成本价格在10元左右（零售价可能要高出数倍）。缺点主要体现在三方面：
首先，盐分含量过高，原因在于养殖场为防治病害滋生蔓延需要经常灭菌消毒，灭菌消毒主要用火碱（氢氧化钠），灭菌之后火碱中残存的钠离子，以盐分的形式存留在动物排泄物中，进入到土壤，这是土壤次生盐渍化加重的重要原因。
其次：在饲料添加剂中含有较多的镉、铬、铜等重金属，这些重金属能提高动物对饲料的吸收利用率，起到育肥作用，但是大部分会被排出体外进入排泄物。
再次：在养殖过程中会定期施用抗生素为动物防病，但是这些抗生素多半也会排出体外，并且 在禽畜排泄物中长期难以彻底分解，目前，在土壤中广泛检出并超标的土霉素、四环素等等，主要原因就在于商品有机肥的施用。
3、商品有机肥对食品安全造成的影响
首先：盐分过高会为作物的生长造成障碍，并降低蔬菜的Vc含量等营养品质和口感等食用品质，但是还不至于影响的食品的安全性。
其次：重金属含量超标的有机肥施入到土壤中，会不同程度的增加作物对重金属的吸收量，并将重金属离子运输到果实等商品器官，从而造成蔬菜等农产品重金属含量超标，在摄入到人体后，重金属对人体健康造成损害。
再次：商品有机肥里面的未能分解的抗生素在施入到土壤中，会破坏土壤微生物环境的良性平衡，使各种有害病菌为了对抗抗生素的影响而发生“变异”，这是目前土传病害越来越严重的重要原因，同时，这些抗生素会对蔬菜等产品器官造成污染，在进入到人体后，同样会对人体的菌类平衡造成破坏，这是现在常见的人体耐药性增强，原本有效的药物，效果逐渐变差的一个原因。
总结
近几年，随着对食品安全和对农业可持续发展重视程度的提高，商品有机肥对土壤和食品安全造成的不良影响越来越被广泛关注，而以鸡粪为典型的商品有机肥正在一些规模化蔬菜栽培区逐渐减量甚至退出，而代之以豆粕等高品质有机肥，这对提高农产品的安全性有重要意义。
