王熙凤按道理是十指不沾阳春水的，为何会如此清楚茄鲞的做法
王熙凤做为当家二奶奶，的确不用亲自做饭，但这不意味着她对“茄鲞”这道菜不熟悉， 相反，实际情况是，她连做茄鲞的细节都知道。
其原因如下：
其一，贾家的当家媳妇并不好当，需要很强的组织力和记忆力。这点，贾母做了非常好的表率，而凤姐则是继贾母之后优秀的继承者。
问题来了，做贾家的当家媳妇需要什么技能？
贾家非一般小门小户人家，是真正的“钟鸣鼎食之家，诗书簪缨之族”。做这样一个大家族的当家媳妇，虽不必诗书礼仪样样精通，但一定要对内宅事务心中有数，府中上下各色人等的衣食住行皆要操心。
记得林黛玉刚入贾府时，王夫人当着众人询问王熙凤事情。
又见二舅母问他：“月钱放过了不曾？熙凤道：“月钱已放完了，才刚带着人到后楼上找缎子，找了这半日，也并没有见昨日太太说的那样的，想是太太记错了？“”王夫人道：“有没有，什么要紧。”因又说道：“该随手拿出两个来给你这妹妹去裁衣裳的，等晚上想着叫人再去拿罢，可别忘了。”熙凤道：“这倒是我先料着了，知道妹妹不过这两日到的，我已预备下了，等太太回去过了目好送来。”王夫人一笑，点头不语。
这一问一答虽然平常，但细想起来凤姐平日所管事务可见一斑。要清楚月钱也就是府中工资的发放，还要清楚库房存货情况，就连具体到在哪里放着什么布料都要清清楚楚。
凤姐反应机敏，对于王夫人的突然发问，不管是真的事先准备好了还是根本就是个说辞，总之，可以说是回答的滴水不漏，十分完美。
另一个例子是贾母领着刘姥姥逛大观园，来到潇湘馆，见到窗纱旧了，便吩咐王夫人给黛玉换窗纱，向众人解释用的纱叫“软烟罗“。
贾母笑向薛姨妈众人道：“那个纱，比你们的年纪还大呢怪不得他认作蝉翼纱，原也有些象，不知道的，都认作蝉翼纱，正经名字叫作`软烟罗’。”凤姐儿道：“这个名儿也好听只是我这么大了，纱罗也见过几百样，从没听见过这个名色。”贾母笑道：“你能够活了多大，见过几样没处放的东西，就说嘴来了，那个软烟罗只有四样颜色：一样雨过天晴，一样秋香色，一样松绿的，一样就是银红的，若是做了帐子，糊了窗屉，远远的看着，就似烟雾一样，所以叫作‘软烟罗’，那银红的又叫作‘霞影纱‘;如今上用的府纱也没有这样软厚轻密的了。”薛姨妈笑道：“别说凤丫头没见，连我也没听见过;凤姐儿一面说，早命人取了一匹来了，贾母说：“可不是这个！先时原不过是糊窗屉，后来我们拿这个作被作帐子，试试也竟好，明儿就找出几匹来，拿银红的替他糊窗子。”
贾母作为曾经的当家奶奶，精明非凡，即使到了耄耋之年依然不减当年。对于糊窗子的纱来历讲的是明明白白，清清楚楚，让本身是见多识广的皇商薛姨妈都叹为观止。而这种对品质生活细节的把握，是有钱也买不来的。
贾母的精明在于即使时隔多年，依然可以讲清一匹经年的软烟罗的来历。这和凤姐向刘姥姥描述“茄鲞”的做法实在有异曲同工之妙。
其二、贾家的规矩，儿媳要伺候婆婆和小姑子吃饭，那么对于所上菜品也就必然相当熟悉。
还是林黛玉进贾府时的第一顿饭。
进入后房门，已有多人在此伺候，见王夫人来了，方安设桌椅贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹，贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了，黛玉十分推让贾母笑道：“你舅母你嫂子们不在这里吃饭，你是客，原应如此坐的。”黛玉方告了座，坐了贾母命王夫人坐了迎春姊妹三个告了座方上来迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二旁边丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕李，凤二人立于案旁布让。
王夫人已是有了儿媳，做了婆婆的人，但每餐还要先在贾母处伺候，等贾母吃完，才能回自己房内用饭。
仍然以刘姥姥在大观园吃的那顿饭为例，凤姐和鸳鸯并不入席，是要在席间伺候的。因此凤姐对府中各式菜品那是相当熟悉，可说是如数家珍，顺手拈来。
第三十五回中，宝玉挨打之后想吃一种莲叶汤，凤姐命人找了做汤的模子来。
薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧，因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子，若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”说着接了过来，递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。
贾家的吃食很多是形式大于内容，这个莲叶羹即是如此，做起来要用几十样模子，还要搭上几只鸡，只为做碗新奇的面汤。对于这种近乎“私房菜”的做法，再由凤姐这样身份的人讲述出来，更加彰显贵族生活的奢华。不出意外，凤姐的解说再次让薛姨妈开了眼。
其三，凤姐争强好胜，极好面子，也不排除其有在众人面前表现和夸耀之意。
凤姐在描述茄鲞的做法时，是这样说的。
凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
凤姐说的像竹筒倒豆子一样，看似简单明了，实则包含了很多步骤，还说“不难”。难怪让刘姥姥咋舌，“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他”。
这种巨大的贫富差距，于刘姥姥已经超出了她的想象，于凤姐和贾府众人来说，又何尝不是一种暗戳戳的夸耀呢？
综上所述，凤姐向刘姥姥详细介绍“茄鲞”的做法，除了彰显贵族的奢华生活，衬托凤姐口齿伶俐之外，这种有意无意的炫耀是否也在为日后家族的崩塌埋下祸根呢？
生活中你有没有遇到一些人，他们从不下厨，却能把某个菜谱说得头头是道？
王熙凤不会亲自做茄鲞，但是她可以很轻松地打听到。
她说起做法来，具体生动，就好像她真的会做似的，一是因为她口齿特别伶俐，二是她特别能演，三是她记忆力好。
就算她说的做法中有不对劲的地方，听的人当中，要么是贾家的主子和亲戚，要么是不参与厨房劳作的婆子媳妇和丫环，众人没那本事听得出来。
退一步说，就算其中真有清楚做法的人，也绝不会傻到去挑王熙凤的错。
实际上，现代人曾参照红楼梦中的菜谱和菜名，做出了各种美食，而至于茄鲞，却至今做不出样子来。
想想，茄子这蔬菜，去皮一炒，肯定变糊糊了，成品就是加了鸡油的茄泥里混着菌菇干果。这卖相，这口感，各位自行想象一下……
所以也有观点说，这茄鲞就是一个艺术型美食，想象出来的，别较真。
话说回来，既然贾母特别点明要王熙凤喂刘姥姥吃茄鲞，可见这道菜很可能是一道贾家独有的特色菜，类似于现代的私房菜，款待客人时常会被端出来。
王熙凤作为内务管家人，对于自家的特色菜，那一定是要能说上一二的，这既是向刘姥姥炫耀自家的奢侈富贵，也是向其他人展示她的才干能力。
另外，只有对府里各类事物熟稔在心，哪怕是一个菜谱也门儿清，才不会被那些滑头的管家娘子们随意糊弄过去。
话说回来，作为一个大家族的管理者，这也是她太好强，太过心细了，事无巨细一把抓，后来才会因为劳累过度，竟失去了腹中已经六七个月的儿子……
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王熙凤清楚茄鲞的做法，有这样几个作用。
一 说明凤姐管家身份
凤姐虽是豪门闺秀，但是王家的教育和贾府不一样，她在娘家也是男孩子一般的人。她有机会了解府上的方方面面，这才锻炼了她杀伐决断的能力。嫁到贾家又成了管家奶奶，更是与府里上上下下的人打成一片。
凤姐是个接地气的人，她不懂什么诗的干的，她的心里是上上下下百口人的吃喝拉撒，是府上正常的运转。不仅需要懂得这些菜的做法，还得知道食材的损耗，中间有多少流程经多少部门多少环节才能最终呈现到主子们的餐桌上。这是一个合格的管理者必备的。否则，像探春第一天管家那样。如果不是探春对这些事心中早有数，被下人们蒙了都不知道。
二 彰显贾府之奢华
小小一道菜，竟然有十来只鸡来配。这道菜正如一个水滴折射出贾府的奢华。贾府一年下来宴请无数，还有多少如此这般大费功夫的菜品我们不得而知，可以想像这样的家这样的花费什么样的收入能撑住不败呢。
用一道菜的繁琐足可以让底层刘姥姥这样的人惊叹。贾家这样的豪门能招待刘姥姥真是她几辈子修来的福气。这不是普通人能轻易享受到的，足以让刘姥姥珍视。
三 体现贾府积老怜贫
这样一道无比金贵的菜，由凤姐娓娓道来，并亲自喂给刘姥姥吃，这是贾府各老怜贫的最好体现。外面的人不知道贾府如何行善。刘姥姥几进贾府的传奇经历，经她的口在外面一传颂便会成为贾府最好的广告牌。
而这个行为，则是由最妥帖的管家奶奶王熙凤来协助完成。也只有她贾府晚辈的身份、管家的才能以及能说会道的秉性最适合来完成这积老怜贫的行为艺术。
举个例子吧。韦小宝以前是御膳房总管，虽然每天花天酒地吃喝嫖赌，但为了阿珂，拜九难为师后，他照顾得非常细心，起居一律按照皇上皇太后的标准去做，而饮食上，有些客栈大厨做不出来的饭菜，还需要韦小宝亲自指点。试问，一个不学无术的家伙，能指点大厨什么？但韦小宝在皇宫多年，吃的用的接触的，都是最上品，御膳房好歹也去过几次，耳濡目染，自然会有一些经验能力。论管理，王熙凤甩韦小宝几条街，连韦小宝都知道几道菜的做法，王熙凤自不用说
佛跳墙是什么
佛跳墙是一道福建省闽南地区传统的海味佳肴。它的名字源自于其创作过程中需要使用的各种高品质海鲜和家禽等食材，犹如佛家斋戒中的革命突围，也就是俗话所说的“佛跳墙”，从而得名。佛跳墙的制作过程需要将各种食材精心烹制，加入适量的汤汁熬制而成。通常使用的食材有鱼翅、海参、花胶、鱼肚、鲍鱼、鸽蛋等，这些食材的质量都非常高，口感也非常鲜美。佛跳墙的食材烹饪方法非常复杂，需要精细的技巧和多年的经验才能烹制出道道美味。以至于，现在它已经是福建省的一道非常有名的菜品，而且也成为了中国菜肴的代表之一。
佛跳墙是一道福建省传统的私房菜，起源于福建泉州市，在清朝末年逐渐流传开来，深受人们喜爱。佛跳墙的主要食材包括鱼翅、鱼肚、鲍鱼、干贝、海参、鸽蛋、瑶柱等，是一道充满海鲜和肉类的高档菜肴。这道菜的烹制过程非常严格，需要耗费大量的时间和精力，因此价格也比较昂贵。佛跳墙以其鲜美绝伦的味道和营养价值而被誉为“福建第一名菜”，更是重要的宴席上不可或缺的一道菜。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。
1300多年前的唐代，据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
“佛跳墙”原 料：鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
佛跳墙，是一个来源于福建省福州市的传统名菜。该菜以豆腐、鸽蛋、海参、鲍鱼、瑶柱、蹄筋、鸽肉、鸡肫、蛤蜊、猪蹄筋、熏鸡、鱼唇、红烧肉、鱼翅、花菇、奶油等十几种不同的食材为主料，配以鸡汤、猪骨头汤、火腿和淮山等食材炖制而成。佛跳墙菜的制作过程是非常复杂的。在烹制佛跳墙时，首先要将各种食材分别加工处理后，再将其分别放在瓦盆中分层，最后倒入汤汁，加盖焖煮，保证食材的鲜嫩可口。佛跳墙菜以其高品质、丰富的营养和独特的风味而闻名于世。它不仅是宴席上的佳肴，更是一种文化和生活方式的象征。
亮点私房菜店名怎么样
高端大气的饭店名字
【五味草堂】“五味”指酸甜苦辣咸，也泛指各种味道或调和众味而成的美味食品。点明了餐厅的特点以及菜品的口味丰富。“草堂”指文化人谦称自己的书斋，用在此处在表示餐厅的同时，还带有一股文艺典雅的感觉，充满诗意和美好。
【夏之源】“夏”指夏季，是许多农作物旺盛生长的最好季节，展现出餐厅的清新自然的格调和环境，夏季饮食宜清淡多食蔬果，也从侧面表现出轻食的特点。“源”本意指流水的起始处，引申为来历，根源之意，烘托餐厅食物品质纯正，且寓意财源广进的祝福。寓意简单好记，给人一种小清新的感觉。
私房菜取名大全
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彩无坊、鼎泰珍、美拉、木汗宫、阿凡
提家漓泉酒、东来顺、多利萝玛排骨家
为什么八大菜系里没有东北菜
要回答这个问题，必须先了解八大菜系的由来。而要做到这一点，又必须先了解四大菜系的由来。
下面先介绍四大菜系的由来。
四大菜系的说法，源自近代的北京。
民国老饕梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中，就介绍了近代以来，北京餐馆形成的四大流派。
第一是北方菜系。以山东菜为主，河南菜为辅。山东菜以胶东菜先打开局面，烟台菜为代表；其后济南菜也入京，成为后起之秀。河南菜以开封菜为主，洛阳菜为辅。袁世凯当政时，河南菜借势发展，一度风靡京城。由于地理原因，北方菜在北京居于主导地位。所谓鲁菜第一的说法，实际就是这个意思。指的是其在北京的历史最久，影响最大。并非做菜最好之意。
第二是淮扬菜，代表是扬州菜。从时间上看，淮扬菜入京时间晚于鲁菜、河南菜，但发展较快。北京的扬州菜馆大多以某春命名。直至现在，扬州的很多老字号也体现了这个特点。扬州菜以盐商菜在北京打出名头，是当时高端菜的代表。菜馆数量不及北方菜，但影响力不小。
第三、第四是粤菜、川菜。这两个菜系入京时间更晚一些，主要靠在京的粤、川籍官僚推动。比如粤菜馆的代表，就是私房谭家菜。广东籍官员谭宗浚，热衷美食，家宴因此享誉京城。谭家败落后，不得不以私房菜馆的方式谋生。这两个菜系的影响力远不如前两者，但至少在北京有一席之地，为这两地挣到了四大菜系的位置。
民国时，四大菜系最终定型。鲁菜凭借着影响力，再加上袁世凯黯然下台，河南菜的后台坍塌，成了北方菜的唯一代表。这种说法凭借着北京文人的文章，传播到了各地，久而久之，居然成为了全国公认的定论。
解放后，在四大菜系的基础上，又扩展徽州菜、杭帮菜、福建菜、湖南菜。八大菜系的说法就形成了。至于为什么是这四家，有一定偶然性。但也并非毫无根据。比如湖南菜单列，和近代以来湖南政治家辈出有密切关系。此外，这些菜系和原有的四大菜系有亲缘关系。比如淮扬菜和徽州菜、杭帮菜，粤菜和福建菜，川菜和湖南菜。
东北菜是近代闯关东后发展起来的。从时间上看，比四大菜系在北京的形成时间还要晚一些，自然不会列入四大。八大菜系评选，扩展的都是南方菜。这是因为北方菜内部差异小。东北菜受鲁菜影响很大，自身特色不突出。同时，也没有政商学领域的头面人物扶持。没能入选，并不意外。
闯关东一共刚多少年？东北菜是满族，朝鲜族饮食的基础上结合全国闯关东的关内人，应用黑土地独特的食材形成的融合菜，吸收了全国饮食技术，煎炒烹炸炖，酱闷蒸呛煮，应有尽有，特点咸甜分明，明油亮芡。真材实料。汤浓味美
东北菜自成一派，不用和谁排名，东北味就是这么霸气，食材好，日照时间长，所有菜都好吃，烹饪方法自成一派，煎炒咕嘟炖，还有灵魂蘸酱菜，是哪里都无法比的，
酸菜白肉血肠，东北的酸菜粉条冻豆腐，东北乱炖，红蘑炖小鸡，榛蘑炖鸡，鸡蛋酱，大丰收蘸酱菜，地三鲜，锅包肉，红烧肉炖干豆角都是其他地方食材做不出来的。
东北人爱东北菜。
知道美食的天敌是什么吗？
就是低温！
每个菜系的形成，都要经历数千年的历史，从钟鸣鼎食的夏周，到铁锅出现的宋代，饮食文化是一路向前发展，并孕育出了八大菜系，依次是鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、徽、湘、京、鄂。
我们历来以长江为界区分南北方，而北方菜中，仅有鲁菜一家独大。
京菜是集各大菜系之脍，皇城根下，自然是最好的东西拿了去。
说白了就是美食沙漠。
以前东北没有集中供暖，就算现在，仍然有部分乡村没有暖气，冬天靠烧煤炭取暖。
而夏天又太过短暂，你在东北穿着貂，我在南方露着腰，就是真实写照。
我在2015年初冬去过一次东北，不是旅游，而是到一个小城辽中县走亲戚，从沈阳下火车后，还要搭大巴，也不知道走了多久，我在车上睡着了。
下车前，司机大佬吩咐道:“你有多少穿多少，外面冷。”
舅舅来接我，而从车站到他家，也不过短短的1公里，走到半路，穿着6层衣服的我，已经冷得牙齿打架，咯咯咯地响个不停。
但凡脖子上有一点捂不严，寒风就会专门从这个地方钻进去，360°无死角环绕，冷入骨髓。
此时，我觉得围巾真的是第五大发明。
“赶快上炕，赶快上炕！”舅妈连拖带推的将我弄上去，一把扯下我的靴子，盖上被子。
半天我才缓过来，觉得脚又是自己的了。
表哥给我表演的不是泼水成冰，而是扔一片白菜帮到屋外，我的冻梨还没吃完，他将白菜帮拿进来一摔，碎了，全碎了……
在这种环境下做饭，还说什么摆盘造型，煮熟就不错了。
小鸡炖蘑菇，排骨炖粉丝端上炕上的小桌时，我看到了舅妈通红的双手。
我也明白了为什么东北人都喜欢喝高度酒，因为不会结冰，还能暖身子。
在此严酷环境下，就有了杀猪菜、氽白肉、酱大棒骨、熘肉丝、锅包肉、烩酸辣干丝、得莫利炖鱼等等，制作不复杂却极具特色，令人回味无穷的东北菜。
当今各菜系，已经做到了你中有我，我中有你。
例如小鸡炖蘑菇，我们这边叫香菇焖鸡，锅包肉叫酥肉等等，都有东北菜的影子，改良为我所用。
就算在南方，冬天也是以炖煮和火锅为主，毕竟不是家家都有暖气。
