什么酱油用来拌饭最好吃？求推荐
酱油是中式厨房里十分重要的调味料，我们所看重的“色、香、味”，酱油几乎都能提供一部分，尤其“鲜味”更是酱油的优势所在，在还没有味精、鸡精的时候，酱油便是我们最初的鲜味来源之一。
所以对于喜欢美食、喜欢做菜的朋友来说，选择一款出色的好酱油是十分重要的事情，那么这次我们就来聊聊这个酱油的话题吧。
【酱油到底有多“牛”！】
酱油跟酱算是同根同源的存在，早在差不多3000年前的周朝时期就倍受重视。在《礼记》中关于周天子饮食的记载中有“八珍”，这“八珍”中的“醇熬”和“醇毋”其实以现在的眼光来看待就是“酱油盖浇饭”。不过当时的酱、酱油是使用各种肉类为原料制作的，所以在那个时期是非常名贵的美食，周天子每次正餐的制度要摆满60种醢（醢hǎi，酱的前身），就连孔子也有“不得其酱，不食”的说法。
所以酱、酱油自古就十分珍贵且重要，最初的酱油是有点类似于现在鱼露的产物，直到后来慢慢发展、改变，直到南宋时期《山家清供》一书中正式以“酱油”的名字出现在记载当中。而随着文化的传播和发展，鱼露、酱油等中餐的调味料也对我们周边国家的饮食文化造成了深远的影响，比如越南菜和日本菜都是如此。
【那么现在如何选择一款好酱油？】
经过这么长时间漫长的演变，现在除了鱼露还保留一些原始风貌之外，酱油已经演变成了以豆子、面粉为主要原料制作的了。不过核心思路还是没变，依然是通过微生物对蛋白质的分解发酵来得到醇厚的鲜香滋味，只不过是这个蛋白质从动物肉蛋白质换成了豆子的植物蛋白而已，最终主要产物还都是氨基酸等。
现在哪个牌子下面也不是只有那么一两款酱油，肯定都会针对不同消费群体、不同价格区间的受众，而研发出多种规格的产品，这样才能在市场中生存，所以挑选好酱油的根本不在于品牌。只要是市面上的可靠大厂家其实都可以，还有一些地方上比较有名的牌子，比如龙牌、东古、珠江桥之类的，但是我们挑选酱油不能只看品牌，更重要的是隐藏在配料表的里的信息。
- 挑好酱油的配料表要关注哪些信息：
⑴首先就是制造工艺，就跟白酒有固态法、液态法之类的区别差不多，酱油也有酿造工艺和配置工艺的区别。相信从字面上大家也能理解出来这其中的区别，我们肯定还是选择更为优质但价格一般略贵一些的酿造工艺酱油（GB/T 18186）。酿造的未必都是最优质的，但肯定比廉价的配置酱油要好。
⑵之后就是看配料表长度，说实话这就很简单了，配料表的内容越简单越好，就跟我们之前介绍的买酸奶、买醋的挑选方式一样。这些酿造、发酵出来的东西就是如此，越是使用高品质原料、严格的工艺技术，那么它就不需要太多的额外添加剂之类的东西。
⑶接下来就是看“氨基酸态氮”的含量，这个数值越高酱油的品质就越好，但前提是纯酿造、少添加、甚至无添加的酱油看这个数值才最有说服力。不然的话人工添加造成一个数值上的升高也不是什么难事，比如添加味精就能使氨基酸态氮提高。一般情况下好酱油至少氨基酸态氮要在0.8克/100毫升以上，能到达1.2克/100毫升就已经很不错，1.4克/100毫升已经算是市面上酱油中的极品了。
⑷最后我们要选择可以点蘸佐餐的酱油，而不是只能烹饪使用的酱油，因为这两种酱油的菌落要求标准等卫生要求是不一样，肯定是能直接佐餐的要求要更高一些。
最后咱们回归到具体的酱油选择上来说，其实按照我们上述的方法还是能选到价位和品质相当的酱油的。但是如果类似题目要求的那种比较顶级的好酱油的话，其实可以试试看老恒和的太油，原料使用的就是水、大豆、小麦粉、盐和一些糖，没有什么添加剂之类的东西，发酵时间也更长，滋味十分醇厚。但品质和口味好的同时，价格也是十分昂贵的，一般150毫升左右的小瓶装就差不多180左右了吧。而且由于没有防腐剂添加，氨基酸含量又比较高，所以这个酱油开封之后就最好放冰箱保存，用的时候再拿出来，不然的话还是会容易变质的。
那么以上就是这次关于酱油的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！也欢迎评论分享你用过的非常棒的酱油！
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谢邀。作为酱油资深爱好者，分享一下酱油心得。
好酱油的硬指标是：
酿造（vs配制）、
头抽（vs二抽）、
氨基酸态氮值高。
曾经日本酱油一领风骚，随着高盐稀态酿造技术的恢复，一大批品质优良的中国酱油得到了消费者的认可。
老恒和太油，曾经借着《舌尖上的中国》成为标杆。
近几年，各地非物质文化遗产保护项目中，涌现了很多老式酱油。其中不乏佼佼者。
选酱油，先看标签。
工艺方法是配制的直接pass掉。配制就是工业勾兑。
再看氨基酸态氮含量，＞1.2g/100ml。
如果配料表中含有味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液这三种增味剂，也pass掉。
纯原酿酱油应该是选用非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、整粒小麦。
这样筛选下来，只剩一个品牌：千禾。
380天头抽千禾酱油！
当然，优中选优，还是要推荐这一款：隆盛酱油。
传承百年工艺，广东韶关非物质文化遗产。
隆盛酱油好到什么程度，我的定义是“可以当饮料的酱油”！
一滴入口，唇齿留香。
酱油拌米饭，更是不在话下。
另外，隆盛酱油也得到了《舌尖上的中国》顾问、香港美食家蔡澜老先生的认可！
作业来了：
请问上图中，哪一款是晒足12个月，哪一款是晒足16个月的酱油？
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万能的头条，帮我推荐一款酱油，就是滴两滴把饭拌匀就很香的酱油。
看到题主这个问题，就想到小时候的酱油拌饭。要说滴两滴把饭拌匀就很香的酱油，那必须的是自己动手用胡豆做出的酱油。
我是70年代的人，又生活在农村，小时候的生活是比较艰苦的，那时候的酱油我们叫豆油水，镇上商店叫供销合作社，合作社里卖的豆油水基本都是散装的，当时的很多家庭为了能节约一点，都会自己在家里用自种的胡豆做豆油水。那个年代吃饭也不会有什么菜，我经常会舀一点豆油水到饭里，再偷偷的加点猪油在里面，把饭拌匀，真的感觉是世间最美味的食物。
现在的酱油种类繁多，品牌也是不计其数。几十年来，吃过的酱油也不少，但始终都觉得不如自己家做的酱油香味纯正。也有可能是条件局限的原因，我没有吃到过品质特别特别好的酱油吧。不管怎样，内心深处还是觉得滴两滴把饭拌匀就很香的酱油只能是自己做的。
家庭自制酱油的方法
一，所需材料
主料：干胡豆
辅料：白酒、盐、水
二，制作方法
第一步，制作霉豆瓣。
1，干胡豆用清水浸泡一个晚上，泡透泡软，然后剥去皮，把胡豆掰开全部成瓣。
2，剥去皮的胡豆瓣洗净晾干水分。
3，把晾干的胡豆瓣铺到干净并且干爽的簸箕里，去坡上砍一些黄精条（一种灌木）盖在上面。如果没有黄精条，可以用南瓜叶下面铺一层，把胡豆瓣铺在南瓜叶上，上面再盖一层南瓜叶。
4，将簸箕放到阴凉通风的地方，直到豆瓣长出黄色的霉。时间长短因为环境关系会有所不同，大概需要3一5天。
第二步，以晒为主。
1，霉豆瓣做好后，用清水洗净豆瓣上的霉毛，尽量洗的干净些。
2，把洗干净的豆瓣晒干水分后，用一点冷的熟植物油拌到豆瓣里，要让每一个豆瓣都能沾上油，继续放太阳底下晒，油分被豆瓣吸收后，又拌一点进去继续晒，如此反复几次，一般要晒好几天，晒得越好以后做出的酱油就越香。
3，豆瓣晒得差不多了，把它放入口稍大一点的土陶坛中，加入白酒，先把豆瓣浸泡一两天，让豆瓣充分吸收白酒并泡软，然后加入盐和冷开水，也可以剁一些老姜末进去，还可加入新鲜花椒，不过老姜和花椒清洗后要晾干水分才行。
4，把土陶坛放太阳下继续暴晒，晒得越久香味越浓，但必须要注意坛里别进生水。我一般是坛口用玻璃盖着晒，做好后，夏天有太阳的那几个月一直放在能晒到的地方，要时不时的把它搅动一下。
5，晒几天以后，就可以边晒着边取用。上面的液体就是酱油，而下面的豆瓣也可以做为炒菜的调料。
现在到处都能买到霉豆瓣，所以要想在家自制酱油或者是豆瓣酱，是很简单的，并且也不需要什么技术含量。至于加水的量要根据豆瓣的多少还有自己的需求来加，希望豆香味浓郁点就少加一点，反之就多加一点，而加盐的量我一般是等盐溶化后，尝一下，偏咸就可以。
这样自己在家做的酱油，干净卫生，吃着特别放心。只是颜色比较偏淡，但香味绝对是最纯正的。如果要追求颜色偏深一些，可以加入一些红糖末，但加了红糖的酱油在口味上会有所改变，不过带点甜味会更有回味感。
用胡豆自制的酱油，绝对是拌饭佳品，滴两滴把饭拌匀，肯定香得很。这个答案不知题主可否满意？
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