小龙坎火锅出事了，“网红餐饮”如何才能摆脱“一红就黑”
其实这里有一个误区，我认为不是因为红所以被黑，而是黑的原本就在那里，只是因为红了所以黑的部分被关注了。就像一个明星，如果是个十八线小明星，那你有什么权色交易也热不了2天，可你是个一线明星的话，那就每天都有无数双眼睛盯着你，大家恨不得把你祖宗十八代都扒出来，话糙理不糙。
网红餐饮想要经久不衰，还得把主动权、管理权捏在自己手上，如果不能保证你能绝对监管好自己的加盟店，就不要一红就大肆发展加盟圈钱，其结果通常是两败俱伤，当然如果你打算圈完钱就撤，不在乎名气那就当我没说。
我个人建议：
一、网红店火起来，要发展加盟，先就近，即前期只在自己视线可及范围内发展少量加盟店，一来物以稀为贵，可以持续升温；二方便管理，可以不定期到加盟店考察，看是否按规章操作。
二、等积累一定资金，选择性在某些地区开直营连锁店，再以连锁店为中心发展加盟，目的一样为了方便管理加盟店。
就这样持续的以直营店管理加盟店的模式，发展速度肯定慢于盲目扩张加盟店，消耗的精力也更大，但总比被食药监请去喝茶好吧？而且做红一个品牌多不容易啊？坏在一颗老鼠屎上太扎心了！
以上仅属个人看法，欢迎点评！
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成都有那么多山寨的小龙坎，外地人该如何区分
要回答题主这一提问，得先厘清关于“小龙坎”的几个概念。
小龙坎是重庆市沙坪坝区的一个街道。我在重庆建工学院（当时叫这个名字，后来合并到重大）读书时，常去这里吃火锅。那个年代，小龙坎火锅档口遍布，都是民房改建的，没啥装修，几个灶台放几口锅，摆上小板凳就算一个店了。这些店都没显著店招，有些甚至连店名都没有。汤锅家家牛油火锅，菜品传统老八样：毛肚、鸭肠、郡肝、鱼片、血旺、莲花白、萝卜、芫蓿。消费的主力人群是重庆棉纺厂的女工。
话说，重庆女子吃麻辣的水平如果世界第二的话，也就没有哪个敢称第一了。因而，小龙坎的火锅一直以来以巨辣巨麻油重而著称。演变至今，小龙坎当下最著名的火锅品牌一是红灯笼，二是大龙。没有品牌叫“小龙坎”或者加前后缀词的。
当下遍布全国名曰“小龙坎”或者加前后缀词的火锅店，都是成都本土火锅。
成都本土火锅，取名于人家重庆一条著名火锅一条街的名字，不管怎样狡辩，总是有投机取巧成分。在外人看来，是有点“山寨”意味。只是，我知道的，有几家做“小龙坎”火锅的餐饮公司，老板的籍贯本来就是重庆沙坪坝的。在他们看来，火锅店取名于自己的家乡，也没啥不妥。
成都本土的一家“小龙坎”。注意它的店招。勒克儿 摄
成都本土的另一家“小龙坎”。注意它的店招区别。勒克儿 摄
作为吃货而言，其实也没必要去计较这家火锅是重庆的还是成都的，好吃，才是硬道理。
在成都，的确有很多火锅店店招大字叫“小龙坎”，然后在“小龙坎”这三字前后缀一些较小字样以示区别，它们都分属于成都40多家不同餐饮公司。别去信这些店店招旁边的注解：“百年传承”之类信息，因为它们都是2014年以来，在店面装潢、锅底口味、菜品呈现推陈出新的网红火锅店而已。就比如当下的网红串串——成都钢管厂五区小郡肝串串香一样，在成都街头出现也就一年多点时间。
成都本土的一家“小龙坎”火锅，因为地处闹市，人流巨大，生意的确火爆。勒克儿 摄
至于在成都，题主如果非要吃“小龙坎”款式的火锅，没有哪家打“小龙坎”字样的是山寨别人的，因为有“小龙坎”字样的成都火锅在全国出名，是40多家成都本土火锅餐饮公司“众人拾柴火焰高”产生的现象，非任何单独一家公司所有。就当下有一家成都本土公司取得了国家商标局注册“小龙坎”，也只是他们业内的商标之争，在我看来，没哪家正宗不正宗，都是成都本土网红火锅而已。
成都本土的另一家“小龙坎”火锅，大红灯笼高高挂，几家装修画风都很接近。只是店招有区别。具体哪家最好吃，不同的吃货评价是不同的。勒克儿 摄
就这些名目繁多的“小龙坎”火锅味道而言，我吃过不同的几家，感觉都差不多，没多大区别，有的，只是个别公司可能营销做的更好些。
成都人对于火锅非常热爱，但其实钟情的是火锅的味道，而不是看重的是火锅品牌，所以你经常会看到超多排队的店要么是年轻人在排队，要么就是外地游客在排队，成都人要真想火锅这一口了，不一定非要选大龙燚、小龙坎等知名品牌，只要生意还不错，味道够香，就可选择。成都除了大龙燚、小龙坎之外还有一些火锅品牌可以给大家推荐，小编都曾肉测过，还不错！
一、皇城老妈
很多人说皇城老妈味道不行，就环境和服务还可以，但其实皇城老妈的火锅综合起来的确还是能代表成都火锅水平的，再加上最近几年定位有些下降，与我们普通工薪阶层更为靠拢，所以成都火锅之皇城老妈值得大家品尝。
二、火锅摆在川西坝子
我最喜欢在金沙店请客，尤其是请餐饮的同行朋友，因为这个店够大气，不光店面大，装修也很有特色，全开放式厨房，新鲜的菜品，优质的服务，曾很长一段时间，火锅摆在川西坝子是我认为的最能代表成都火锅品牌的餐厅。
三、蜀九香
成都人喜欢蜀九香一定是喜欢他的味道，虽然也爆出了很多负面的新闻，但蜀九香火锅的味道在成都的确是属于上层的，如果能把服务、产品再做的更好一些，我想他一定会更加辉煌。
四、老码头
老码头取胜的两大要素：一是大，老码头火锅店的确很大，曾经很长一段时间是成都最大的火锅店，第二综合性加比不错，好吃、不算贵、还算有面子，说他不贵不是说他便宜，是相对于他的位置、装修产品而言，老码头的性加比算高的。
成都还有非常多的火锅品牌，大妙、大宅门、江北老灶、老夏等，成都的火锅店及火锅品牌的确太多了，对于成都人民而言一般不会跑很远去排队吃一个大牌，而是会在家门口附近选择一个味道好的满足自身的口腹之欲。实在不行，串串香、冒菜都能应付。
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谢谢邀请！直接说“山寨”小龙坎，是有争议的！故事，是酱紫的！
重庆沙坪坝区的一条街道，叫“小龙坎”，那里有很多火锅店，生意很好！
后来，一家餐饮公司在成都开了以小龙坎为店名的火锅，这位味道和性价比，生意火爆，且提交了商标注册申请！但不知道什么原因一直没注册下来！在这期间，有其他餐饮公司或者个人也开了加前后缀的小龙坎火锅！且很多也提交了商标注册申请！据说有上百家！
前面那家因为成都的十一家直营店天天排队，生意特别火爆！所以，在全国的加盟业绩也风生水起，据说全国的区域代理已经全部签掉了！再后来，这家公司在一百多家提交注册申请的公司中，率先把小龙坎商标注册下来了！
所以，说其他是山寨，肯定有很多不服气的会跳出来理论！但商标法就是法律，要保护合法商标的利益！那怎么知道这家注册了的品牌店呢？
1，官网：这里为避免广告嫌疑，就不写网址了。打开是酱紫的：
先会有个申请！然后：
是酱紫的画面！
当然，你还可以在美团点评上看到
这些地方！其中，有家店是酱紫的：
但坦率的说，成都人不查资料，有时候都搞不清楚糊哪家是他们的！
外地朋友可以到官网查询。现在我把查询结果贴出来，据官方介绍，截止2018年2月26号，成都小龙坎老火锅成都区域共有直营店11家。分别如下：
小龙坎老火锅(春熙店)
小龙坎老 火锅( 概念店)
小龙坎老火锅(交大店)
小龙坎老火锅(盐市口店)
小龙坎老火锅(双林店)
小龙坎老火锅(水碾河店)
小龙坎老火锅(华阳店)
- 小龙坎老火锅(马鞍店)
小龙坎老火锅(员工店)
小龙坎老火锅(纪念店)
小龙坎老火锅(高新店)
但是！这个问题的另一个说法我也要说明一下，“成都有那么多小龙坎，外地人如何……”其实应该算是一个伪命题。
为什么呢？因为这个“小龙坎”来自重庆
用鲁迅的话说：成都本没有“小龙坎”，开小龙坎火锅的人多了，成都遍有了“小龙坎”。
▲老版“小龙坎老火锅”某度百科品牌介绍
▲新版某度百科介绍
总而言之：重庆小龙坎没有小龙坎火锅，小龙坎有重庆知名的火锅，但绝对没有叫“小龙坎老火锅”的。
外地的朋友这下会区分了吗？
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